양하의 생산지 쑤첸은 스코틀랜드의 스카치 위스키 생산지, 프랑스의 코냑 생산지와 더불어 ‘세계 3대 습지의 명주 생산지’로 불린다.
토양은 대체로 연홍색을 띄고 산성 점토로 유기질 함유량이 풍부하며, 보온과 보습 기능이 있다.
이 외에도 인체에 유익한 미생물 100여종과 향기 전구물질을 형성하는 클로스트리디움이 함유되어 있어 술을 저장하기 위한 토굴로 사용하기에 적합하며, 이를 통해 발효한 백주는 달콤하고 향기롭다.
공업단지는 전국적으로 유명한 백주 기업 양하 술공장에 의지하여, 중국 백주의 전통적인 문화를 보여주는 동시에, 백주양조, 소비체험을 위주로 특색 공업 여행단지를 만드는데 힘을 가하고 있다.
또한 2006년 전국 공업 여행 모범지역으로 선정 되었다.
양하 포장 물류 작업장은 현재 국내 백주 업종에서 가장 기계화 된 작업장이다. 작업장에는 8곳 포장 작업 라인이 있으며, 터널형 세척기, 전자 측정 충전기 등 현대화 자동설비를 구비하고 있다.
매 작업라인에서 매 시간마다 최대 6000병이 넘게 포장할 수 있는 능력을 지니고 있다. 스마트화 된 물류창고 면적은 8438k㎡로, 85만 상자를 보관할 수 있으며, 백주업종의 최초 자동 입체창고이다.
항아리는 “물 불에 강하며 흙과 잘 어울린다.”
술은 “물 형태 이며, 불의 성질을 지니며, 오행의 미를 지니고 있다.”
천 년간의 실천과 계승을 통해, 항아리는 백주를 저장하는 가장 좋은 용기로 거듭났다.
양하 1호 항아리 술 저장고는 2011년 10월에 설립 되었고, 건축면적은 6.8k㎡로 안에 보관되어 있는
항아리는 3만개 이며, 매 항아리당 술 보관용량은 약1t 으로 세계 최대의 항아리 술 저장고이다.
양하 1호 항아리 술 저장고는 “천원지방(천장은 동그랗게, 바닥은 사각형)”의 건축 스타일을 사용하여,
현대 선진적 설계이념을 융합하여 중국 고대 풍수형상을 뜻하고 있다.
8채 4층의 건축으로 구성되어 있으며 저장고 실내 온도 및 습기는 균형 유지하고,
겨울은 따듯하게 여름은시원하게 보관하여 양하 부드러운 술 저장과 숙성에 있어
가장 적합한 환경을 만들어 준다.
항아리 항온 저장, 오래 된 항아리 공법을 사용하여, 새로운 술을 장기간 저장하여 저비등점 물질을 휘발하여
백주 중 각종 극미량 성분 간, 에탄올과 수분자 사이의 결합을 촉진 시켜
향과 맛이 새로운 균형을 지니게 하며, 술을 더 깊고 부드럽게 한다.
가공 하지 않은 술(원술)은 보통 3년 이상 보관하고, 가공 된 조미술은 5년 이상 보관한다.
회사는 대형 지하, 지상 술 저장실, 도기창고 등을 보유 하고 있으며, 동시에 100만톤대 용기인 술 보관통을
보유 하고 있다.
“kua 跨”는 중국 백주 양조 장소의 특유 표시단위를 뜻한다.
매 kua 2800㎡으로 양하 31kua 양주 공방은 길이 698m, 너비 132m 로 면적은 139묘 이며 현재 가장 많은 kua 양주공방을 지닌 소주 그룹이다.
예로 부터, “명주(유명한 술) 생산지는 반드시 좋은 호수가 있다”.
양하 소재지는 낮은 지대로, 수원이 풍부하며, 약수터가 많고 수질이 투명하고 맑으며 깨끗하고 부드럽다.
민가 중 “자분정 (저절로 솟는 우물)”이 많고, 그 중 아름다운 호수 수원이 가장 풍부하다.
양하 미인천 관광지구는 옛터를 재설립 하고 확대 설립 했다.
면적은 100여묘로 미인천, 미인교(다리), 미인도, 품천선, 용천림, 상천수,옛터 등
문화관광지를 설립 하여 역사상 양하 미인천의 경치 및 전통 양조 공법을 재현하였다.
지하 술 저장고는 건륭 43년 (1778년)에 설립 되었고, 민국 21년(1932년) 양하 양조장 확장시, 백년이 넘은 도기 백주 3800여 개를 발견 하였다.
이곳은 양하의 가장 오래되고 가장 완벽한 지하 술 저장고 이다. 2011년 강소성 인민 정부에 의해 강소성 중요 문화보호단위로 지정 되었으며, 강소 양하 술 공장 지분 유한회사의 기업 보물이다.
민국 38년 (1949년), 위해 무역 양하 양조장을 건립 하였다. 같은 해, 장쑤성 북부 지역 준음구(지역) 주류 독점 판매 양하 술 공장으로 개명하였다. 1953년, 지방 국영 양하 술 공장으로 개명하였다.
삼저 공법, 부드러운 술이 전형적인 스타일을 갖게 한 핵심요소이자 공법의 핵심이다.
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삼저
토굴에 들어갈 시 온도 낮음, 발효 온도 낮음, 술 배합 온도 낮음.
양하는 전통적인 양조 “삼저” 핵심공법을 고수하며, “달고, 부드럽고, 깨끗하고, 향긋한" 부드러운 술의 특유 스타일을 형성 하였다.
술은 묵은 향 보다 부드럽고 달콤하고, 맑은 향기보다 더 부드러우며, 진한 향기보다 더 깨긋하고, 전통보다 더 건강하며, 풍미 위주의 부드러운 술에 있어 새로운 장을 열었다. -
토굴 진입 저온도
토굴에 들어갈 때 온도를 16도 이하로 조절한다.
이는 각 향주 중 가장 낮은 온도이며 진한 향, 맑은 향 보다 2-3도 낮으며 된장 향 보다 10도 가까이 낮다.
저온에서 토굴에 진입시 미생물의 성장에 유리하며 지속적인 번식과 대사작용을 통해 비교적 많은 종류의 작은 분자향 미물질을 형성한다. -
저온발효
저온발효는 깨긋하고 달콤한 물질을 생성하는데 유리하며, 발효전 온도 상승정도가 매일 1도 이상을 넘지 않도록한다.
10일 정도의 온도상승을 통해, 발효온도가 30도 이하로 될 수 있게 조절하고, 20여일을 유지한다.
저온에서 천천히 발효 시키는게 바로 “약한 불에 천천히 푹 끓이는 것이 영양이 좋다” 라는 도리와 비슷하다,
고온발효 시 향미가 비교적 무거운 물질을 형성하기 쉽다. 예를 들면 튀김이나 숯불구이가 있다. -
저온배합
양하는 저온배합 공법을 계속해서 사용해 오고 있다. 배합 온도는 20-25 도로 모든 업종 중에서 가장 낮은 온도이다.
저온배합은 술 수증기가 가장 농축되게 할 수 있으며, 장기간 보관하여 향미물질의 충분한 추출에 유리하며, 느긋한 배합속도는 분단 점검, 부드러움을 유지하는데 유리하다.
이러한 “삼저”가 “4가지 성과”를 이루어서, 작은 분자 물질이 많고, 수용성 물질이 많으며, 깨끗하고 달콤한 물질, 건강 요소 등이 많다.
이러한 술은 목 넘김이 깨끗하고 매우 부드럽다. 고온에서 양조한 술은, 큰 분자 물질이 많고, 지용성 물질이 많으며 향도 맛도 굉장히 무겁다.
이는 마치 탕을 끓일 때 중요시 하는 “약한 불에 천천히 푹 끓이는 것이 영양이 좋다”라는 이치와 비슷하다.
주도와 주례, 주덕은 중국 음주 준칙의 구성 부분 중 하나이다.
주요 범위는 음주는 유형이 있으며, 주기는 각기 다르며, 술을 내오는 것에는 순서가 있으며,
술을 따르는 것은 방법이 있고, 해장하는 것 또한 방법이 있다는 것이다.
양하 주도관 면적은 500㎡로, 양하의 부드러운 술은 다양한 방식으로 대외적으로 홍보하며,
회사의 유구한 역사, 문화 및 공법 등의 독특한 방식을 통해 소비자와 관광객들에게 시각적,
청각적으로 다가가고 있다.